Sicher durch die Festtage: Campylobacter-Infektionen durch rohes Geflügelfleisch vermeiden
Gerade in der Weihnachtszeit steigt die Zahl der Campylobacter-Infektionen. Diese krankmachenden Bakterien befinden sich häufig auf rohem Geflügelfleisch. Das Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen warnt deshalb vor unvorsichtigem Umgang mit rohem Geflügel, insbesondere bei beliebten Gerichten wie Fondue Chinoise, Partygrill oder ähnlichen Tafelrunden.
Hintergrund: Warum Campylobacter gefährlich ist
Rohes Geflügelfleisch ist oft mit Campylobacter-Bakterien kontaminiert. Bereits kleinste Mengen reichen aus, um eine Infektion auszulösen. Die Symptome sind unangenehm und umfassen:
- Schweren Durchfall
- Bauchkrämpfe
- Fieber
- Kopf- und Muskelschmerzen.
Die Erkrankung, die meist nach ein bis zwei Wochen abklingt, ist seit 1995 die am häufigsten gemeldete lebensmittelbedingte Infektion.
Wie kommt es zur Übertragung?
Campylobacter wird vor allem durch ungenügend erhitztes Geflügelfleisch oder unsachgemäßen Umgang übertragen. Typische Fehlerquellen sind:
- Beim Fondue Chinoise kann rohes Geflügel andere Lebensmittel wie gekochtes Fleisch, Beilagen oder Saucen kontaminieren.
- Schneidebretter oder Messer, die für rohes Geflügel verwendet wurden, kommen in Kontakt mit Salat oder anderen Speisen.
- Tropfsaft von frischem oder aufgetautem Geflügel gelangt an genussfertige Lebensmittel.
Einfache Maßnahmen für mehr Sicherheit
Um das Infektionsrisiko zu minimieren, gelten folgende Empfehlungen:
- Zwei-Teller-Prinzip:
Verwenden Sie einen Teller für rohes Fleisch und einen separaten Teller für gekochtes Fleisch, Beilagen und Saucen. Rohes Geflügel darf niemals in Berührung mit anderen Lebensmitteln kommen. - Sauberkeit bewahren:
Tropfsaft von frischem oder aufgetautem Fleisch darf nicht mit rohen oder genussfertigen Speisen in Kontakt kommen. Reinigen Sie Messer, Schneidebretter und Arbeitsflächen sofort nach der Zubereitung gründlich. - Geflügelfleisch gut durchgaren:
Geflügel sollte immer vollständig durchgegart werden, um Keime sicher abzutöten.
Fazit
Mit diesen einfachen Hygieneregeln lässt sich das Risiko einer Campylobacter-Infektion deutlich reduzieren. Wer auf Nummer sicher gehen will, verzichtet bei Festtagsklassikern wie Fondue Chinoise auf rohes Geflügelfleisch.
Bleiben Sie gesund und genießen Sie die Feiertage sicher!
